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羊肉保鲜冷库设计安装方法

羊肉的防止脂肪率丰富多彩，其脂肪细胞的PH值呈中性化，因此新鲜羊肉的呼吸力较弱。这一层人体脂肪的主要功能是降低羊肉老化。羊肉常温保存实际效果不是特别好，存有保存期短、口味差、烂掉等诸多问题。

为了能在冬天立即供货充足的羊肉，羊肉保鲜冷库中贮存了很多的羊肉。宰杀后羊肉要使用无菌水清理，放血疗法后羊肉需在1小时之内送至羊肉保鲜冷库制冷排酸生产车间。在羊肉保鲜冷库中，选用快速降温的办法。羊肉保鲜冷库中高温风机的冷凝温度为-10℃，制冷风力为2-4m/s，制冷能源消耗为250W/m3。羊肉保鲜冷库的冷藏温度为0-2℃，羊肉挂勾与挂钩间的距离为50cm。羊肉保鲜冷库里的制冷风频不适合立即吹羊肉，应使用涡流风迟缓吹羊肉。

切分外包装羊肉时，羊肉保鲜冷库室温不应超过10~12℃，冷库切分外包装羊肉时长不能超过1钟头，制冷羊肉核心温度不能超过7℃。羊肉一般用充气包装袋，包装制品和打气气体占比务必标准。保鲜冷冻、运送、市场销售整个过程环境温度不应超过0~4℃之内，不能超过。

新鲜羊肉，特别是刚屠宰的羊肉，适宜的温度，营养全，适宜菌繁殖和生长。尤其是在炎热的夏季和气候条件下，很快就霉变。在炎热的夏季里，刚屠宰的羊肉，不论是短期内储放或是现做，都应该及时在羊肉保鲜冷库内进行制冷冷冻，使羊肉温度立即降至5℃之下，从而减少菌染，增加保鲜期。

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