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羊肉保鲜都匀冷库设计安装方法
来源:http://duyun.gzbsxxl.com/news926240.html发布时间:2023/3/23 14:24:00
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羊肉保鲜冷库设计安装方法
羊肉的防止脂肪率丰富多彩,其脂肪细胞的PH值呈中性化,因此新鲜羊肉的呼吸力较弱。这一层人体脂肪的主要功能是降低羊肉老化。羊肉常温保存实际效果不是特别好,存有保存期短、口味差、烂掉等诸多问题。
为了能在冬天立即供货充足的羊肉,羊肉保鲜冷库中贮存了很多的羊肉。宰杀后羊肉要使用无菌水清理,放血疗法后羊肉需在1小时之内送至羊肉保鲜冷库制冷排酸生产车间。在羊肉保鲜冷库中,选用快速降温的办法。羊肉保鲜冷库中高温风机的冷凝温度为-10℃,制冷风力为2-4m/s,制冷能源消耗为250W/m3。羊肉保鲜冷库的冷藏温度为0-2℃,羊肉挂勾与挂钩间的距离为50cm。羊肉保鲜冷库里的制冷风频不适合立即吹羊肉,应使用涡流风迟缓吹羊肉。
切分外包装羊肉时,羊肉保鲜冷库室温不应超过10~12℃,冷库切分外包装羊肉时长不能超过1钟头,制冷羊肉核心温度不能超过7℃。羊肉一般用充气包装袋,包装制品和打气气体占比务必标准。保鲜冷冻、运送、市场销售整个过程环境温度不应超过0~4℃之内,不能超过。
新鲜羊肉,特别是刚屠宰的羊肉,适宜的温度,营养全,适宜菌繁殖和生长。尤其是在炎热的夏季和气候条件下,很快就霉变。在炎热的夏季里,刚屠宰的羊肉,不论是短期内储放或是现做,都应该及时在羊肉保鲜冷库内进行制冷冷冻,使羊肉温度立即降至5℃之下,从而减少菌染,增加保鲜期。
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