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气调冷库是人工干预汽体中N2、O2、二氧化碳、丁二烯等成分、环境湿度、环境温度(零度之上)和标准气压比例，根据抑止呼吸速率来减缓储藏细胞的代谢全过程，使之处于一种几近休眠状态状态，而非细胞坏死状态，从而使得贮藏物质地、色调、味儿与营养在很长一段时间内基本上保持一致，做到长期性存放的实际效果。即便存放的储藏摆脱空气储存自然环境，其细胞生命活动仍会到环境中维持正常代谢速度，不容易快速666烂掉。

气调冷库基本原理：气调冷库保鲜技术是低温环境储藏的前提下，根据人为因素改变环境气体成分，做到肉、果、蔬冷藏目的一种保鲜技术。具体地说，操纵氛围实际上是在维持适度超低温的前提下，减少自然环境汽体里的氧含量，适度更改二氧化碳和N2的构成比。蔬菜水果感受后依然存在一些化学性能，其细胞代谢所需要的动能是由光合作用溶解成长期累积的营养成分所获得的。因而，果蔬保鲜的本质是降低蔬果的吸气，减小营养元素的耗费。

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